Hướng dẫn cách làm sữa chua dẻo
Ngày đăng: 20/08/2020
Lượt xem: 854
Sữa chua được yêu thích trên toàn thế giới bởi hương vị thơm mát, độ chua vừa phải ngọt dịu phù hợp với các mùa, đặc biệt là mùa hè. Mách chị em công thức làm sữa chua đơn giản nhất.
Sữa chua hay yaourt tên tiếng Pháp nhưng lại có nguồn gốc từ Cộng hòa Bulgaria. Trong sữa lên men có các chất dinh dưỡng như sắt, i-ốt, vitamin A, D, E, B12, Magie, canxi... rất tốt cho sức khỏe. Khi tự làm sữa chua tại nhà nếu không đúng công thức, sữa chua có thể bị nước, đóng đá ăn bị lạo xạo trong miệng.
Để sữa có độ mịn, đặc sánh, trắng muốt và thơm mát, Nay Cafedi hướng dẫn chi tiết cách làm sữa chua ngon mịn cùng bí quyết đơn giản sau đây.
Nguyên liệu
- 1/2 hộp sữa đặc ông thọ
- 1 lon nước sôi , dùng lon sữa đặc để đong
- 880ml sữa tươi không đường
- 2 hộp sữa chua cái. date nên mới và để cho hết lạnh
- Hũ/lọ đã tiệt trùng hoặc ly nhựa, túi (bịch)
- 6 lá getain
Cách làm
Ngâm lá gelatein trong nước lạnh, sau hơn 10p vớt ra để ráo
Đun hỗn hợp sữa đặc, sữa tươi, nước lọc cho tan hết. Lưu ý không để nước sôi, chỉ hơi nóng lăn tăn bọt
Sau đó tắt bếp đợi sữa nguội thì cho 2 hộp sữa chua vào
Cuối cùng cho vào hủ ủ 8-10h
Ủ xong cho vào ngăn mát vài giờ thì có thể thưởng thức
Lưu ý: Sữa chua cái để ngoài nhiệt độ thường cho tan hết mới làm. Khuấy theo một chiều, càng khuấy đều thì sữa càng mịn và ngon. Sữa chua cái là một hộp sữa chua hoàn thiện trong siêu thị.
Cách ủ sữa chua
- Ủ bằng thùng xốp: Đổ sữa chua còn đang ấm vào từng hũ nhỏ hoặc túi. Đổ nước nóng theo tỷ lệ 2 nóng, 1 nguội ngập ⅔ hũ hoặc túi, đậy nắp thùng lại và ủ trong khoảng 7 - 8 tiếng.
- Ủ bằng nồi cơm điện: Nước và thời gian tương tự như cách ủ với thùng xốp. Nếu trời lạnh sau mỗi 2 tiếng để nồi cơm ở chế độ giữ ấm “keep warm” khoảng 15 phút rồi rút điện ra.
- Ủ bằng máy ủ chuyên dụng: Đổ sữa còn ấm ra từng hũ, đặt cốc vào máy ủ, bật chế độ ủ tùy chọn, nếu mùa hè ủ 4 - 6 tiếng, mùa đông ủ 5 - 8 tiếng.
- Ủ xong sữa chua có độ sánh, mịn và mùi thơm dễ chịu. Để vào tủ lạnh ăn dần.
Lưu ý: Nhiệt độ lý tưởng nhất để ủ sữa chua là 70 độ C. Tùy vào thời tiết để có thời gian ủ hợp lý. Tuyệt đối không di chuyển khi đang ủ tránh sữa bị long. Thời gian ủ không quá 8 tiếng nếu không sữa sẽ bị chua gắt.
Bí quyết đặc biệt để làm sữa cho ngon mịn, đặc sánh
- Để sữa chua mịn, đặc sánh thì tỉ lệ kết hợp giữa sữa chua cái, nước, sữa tươi, sữa đặc… phải đúng, hãy thực hiện với đúng công thức ở phần nguyên liệu.
- Đừng bỏ qua bước rây hỗn hợp để đảm bảo nguyên liệu mịn và sánh.
- Thời gian ủ quá 8 tiếng sẽ khiến sữa bị lên men quá, chua gắt ảnh hưởng tới thành phẩm.
Cách thưởng thức và bảo quản
- Nếu thích sữa chua uống thì để thành phẩm trong ngăn mát cho lạnh và dùng.
- Người thích nếp cẩm có thể mua ngoài hàng về trộn đều với sữa chua ăn cũng rất ngon.
- Thêm hoa quả như đu đủ, nho, nhãn, dâu tây, dưa hấu, xoài...để làm thành sữa chua hoa quả rất dễ ăn. Với mít, biến tấu nhanh, thái sợi cho thêm đá bào vào trộn đều ăn rất thơm.
- Còn đối với ai thích ăn sữa chua đánh đá thì dùng đá bào, cho vào cốc sữa chua đánh tan lên là dùng.
